venerdì 19 dicembre 2014

Ci riprovo...



Ci riprovo.
Con la farina di grano saraceno grezza e la farina di riso.
Col latte di kefir.
Col burro danese.
Per un dolce già pubblicato.
Che vi ripropongo perchè mi è rimasto nel cuore.
Perchè l'ho preparato per una serata tra amici speciali ^_^!
Perchè una volta che l'avrete provato vorrete rifarlo all'infinito!!!
E anche perchè potrebbe essere una buona idea per un regalo natalizio, sotto forma di torta in barattolo.
Ringraziando Marzia anche da questo blog, per essere sempre così gentile e disponibile.
E ringrazio la mia amica Lavinia per la prima e la quarta foto ^_^!



TORTA DI GRANO SARACENO
E
CONFETTURA DI MIRTILLI ROSSI
da una ricetta di Marzia



INGREDIENTI:
4 uova
200 g di farina di grano saraceno (150 g di farina di grano saraceno grezza)
100 g di farina 00
200 g di frutta secca (mandorle, nocciole, pinoli) (farina di mandorle)
100 g di burro (anche con 75 ml di olio è buona lo stesso) (burro danese)
200 g di zucchero (io di canna)
1 tazzina da caffè di latte (2 tazzine di latte di kefir)
1 bustina di lievito (1 dosatore di cremor tartaro)
350 g di marmellata di mirtilli (confettura di mirtilli rossi)
2 cucchiaini di cannella (mia variante)
150 g di farina di riso finissima (mia variante)
50 g di fecola di patate (mia variante)
zucchero a velo alla cannella q.b. (mia variante)




Passare al mixer la frutta secca assieme ad un cucchiaio di zucchero fino a polverizzarla. 
Battere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il burro danese (o un altro di buona qualità) fuso (o l'olio, se lo preferite).
Mescolare le due farine assieme alla fecola di patate ed al lievito cremor tartaro e alla cannella
Aggiungere il latte di kefir all'impasto, quindi aggiungere la farina di frutta secca mandorle e infine le due farine mescolate. 
Versare l'impasto nella teglia ed infornarlo a 180° per circa 45 minuti (30 minuti nel mio caso). Sformare e lasciare raffreddare. 
Tagliarla a metà e farcirla con la confettura di mirtilli rossi, quindi coprirla.
Decoratela con lo zucchero a velo alla cannella.
E il gioco è fatto ;)



Io ho sostituito la frutta secca con la farina di mandorle. Per questo ho cancellato le indicazioni per ridurre la frutta secca in farina ;)!
Ho inoltre diminuito la dose di farina di grano saraceno perchè quella acquistata era grezza.

Con questo post partecipo al Giveaway di Vaty: Food & Travel per la sezione Travel, nella speranza che mi porti fortuna e che l'anno nuovo porti buone notizie.
E ci tengo a farle gli auguri per l'anniversario del suo blog, che mi ha affascinato subito, nonostante l'abbia notato solo la scorsa primavera (non so se sia peggio tacere o ammetterlo :P!). Per tutta una serie di dettagli, tra cui lo stile personalissimo e dolcissimo delle foto. E poi ci sono dettagli personali, uno recente, uno risalente alla scorsa primavera. Perchè ho l'impressione (forse sarebbe meglio dire la certezza, perchè vedere la stessa foto a distanza di anni, proprio quando si sta cercando di recuperare un pezzettino di passato, non sembra solo un caso) che abbiamo una conoscenza in comune. Perchè ho l'impressione che siamo cresciute nella stessa città...o forse ho preso un granchio...
E con questi dettagli, anche se ci conosciamo solo virtualmente, come faccio a non augurare buon compleanno al tuo blog, Vatinee? ^_^


E questo venerdì ritorno al Gluten Free Friday ^_^



A presto ;)

venerdì 5 dicembre 2014

Insalata autunnale


Non so voi, ma io sono di nuovo a dieta.
Perchè se ti distrai un attimo...trakkete...quei noiosi chili in più ritornano a scocciare.
Perchè lo sport, da solo, non è sufficiente.
E allora cerco e ricerco ricette semplici, che mi permettano di cambiare ogni tanto la noiosa routine.
E spesso finisco davanti al solito libro, comprato due anni fa (di già?!?!???), con delle ricette talmente affascinanti che spesso mi restano in mente a lungo. Com'è successo con l'insalata tiepida di cavoletti di Bruxelles, visti al supermercato e presi in due secondi, pensando "siiii, cavolettiiii" XD :P!
Ovviamente, non ricordo mai tutti gli ingredienti previsti...e stavolta avevo dimenticato che l'insalata tiepida del ricettario prevedesse le pere e il chorizo.
Ho fuso quindi due ricette (tanto per cambiare :P!).
E ho cambiato il condimento, il cosiddetto dressing, per l'insalata.
Ricordando quello che una ragazza tedesca ci fece assaggiare durante una delle cene del mio soggiorno Erasmus a Lille.
A base di latte, un pizzico di mostarda, aceto (lei diceva anche balsamico) e olio...da leccarsi i baffi. E sembra che in Germania sia la norma, almeno secondo lei...confermate?
E se la mia personale rivisitazione del condimento non vi dovesse attirare...beh...vi lascio anche la Vinaigrette proposta da Aran per la Panzanella Autunnale ^_^!


INSALATA AUTUNNALE
ispirata alle ricette
e



Per 6 persone
500 g di cavoletti di Bruxelles, privati delle foglie dure e tagliati a metà
4 cucchiai di olio d'oliva
2 grosse barbabietole, pelate e tagliate a fettine
2 mele Golden, a fettine
400 g di mix di riso (Thaibonnet e riso selvatico)

Vinaigrette Dressing al Quark
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiaini di aceto di mela balsamico
2 cucchiaini di olio di zucca
60 ml di olio di oliva extravergine q.b.
1 cucchiaino di sale
150 g di formaggio Quark (mia variante)
2-4 cucchiai di yogurt intero (o q.b.) (mia variante)
erba cipollina essiccata q.b. (mia variante)

Preriscaldate il forno a 200°.
Mescolate le barbabietole in un teglia con l'olio e il sale. Infornate per 45 minuti o fino a quando siano tenere.
In un'altra teglia, mescolate i cavoletti di Bruxelles con l'olio e il sale. Infornateli per 20 minuti o fino a che risultino dorati.
Nel frattempo, fate cuocere, ben al dente, il mix di riso, composto, nel mio caso, da Thaibonnet e riso selvatico.


Mescolate insieme la senape, l'aceto, l'olio e il sale. Aggiungete il quark, l'erba cipollina essiccata e lo yogurt e mescolate bene.
Servite l'insalata autunnale di barbabietole, cavoletti e mele (condita con un goccio di olio e aceto balsamico), il dressing al Quark e il riso in tre rispettive ciotole.

E con questa ricetta, partecipo al Gluten Free Friday



Alla prossima ;)!

martedì 2 dicembre 2014

Black and White Wednesday #152

One of the best burgers in London: the Duck Confit Burger ^_^!

Thanks to Chiara for her brilliant suggestion ^_^!!!


A few days ago I edited these two photos in order to participate to the weekly event Black and White Wednesday, which is going to be hosted by Aparna.
If you need any further information, please go and visit Cindystar's blog.
See you soon ;)

giovedì 16 ottobre 2014

Strapazzando


Un'altra ricetta dedicata al tofu...non l'ultima!
E si, perchè sembra che si possa fare il gelato con il tofu vellutato e io, che sono l'eterna curiosa, non vedo l'ora di provarlo ^_^!
Intanto vi beccate questa ricetta, che giace in archivio da mesi ormai, visto che, come vi dicevo, ultimamente il blog vive spesso di ricette archiviate ^^'''!
Una ricetta di un piatto conosciuto grazie a una gastronomia vegetariana genovese e riscoperto grazie a una rivista americana ^_^!


TOFU STRAPAZZATO
ispirato a una ricetta di Whole Living




INGREDIENTI:
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
2 spicchi d'aglio, a fettine sottili
2 cipollotti (o 3 piccoli), inclusa la parte verde tenera, a fettine sottili
1 cucchiaino di curcuma equosolidale (o più, se necessario)
circa 250 g di tofu compatto al naturale
sale marino integrale q.b.
pepe macinato fresco q.b.
uvetta q.b.
semi di girasole q.b.

Fate appassire l'aglio e i cipollotti con l'olio, con 1/2 cucchiaino di curcuma.
Nel frattempo sbriciolate il tofu.
Appena i cipollotti e l'aglio saranno appassiti, aggiungete il tofu; mescolate brevemente e aggiungete la curcuma rimasta, i semi di girasole e l'uvetta, tanto quanto basta (se dovesse essere necessario, aggiungete i 2 cucchiai d'acqua previsti dalla ricetta originale, di cui io però non ho avuto bisogno, non avendo fatto scolare il tofu). Fate cuocere per qualche minuto a fiamma medio-bassa per qualche minuto, almeno fino a quando l'uvetta si sarà ammorbidita.
Il tofu dovrà diventare giallo, assomigliando così a un uovo strapazzato :D!
Insaporite a piacere con sale e pepe macinato fresco.

Potete accompagnare il tofu strapazzato con della semplice insalata verde o con un'insalata estiva di fagiolini, cipolle e patate cotti al vapore ^_^!
Se non preparate le patate, il pane con la farina di tumminìa o di segale è grandioso ;)!
O con del pane senza glutine al Grano Saraceno ^_^!

E anche con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday



A presto ;)!

venerdì 14 marzo 2014

Il Gattò di Ricotta...ricetta di *famiggghia*!!!

Visto che non c'è tempo per il nuovo, oggi vi propongo una vecchia ricetta, pubblicata il 25 novembre 2011.
Per l'esattezza, un dolce proposto per un tè organizzato a casa di Alessandra.
Per la prima foto che vi propongo, inoltre, ringrazio nuovamente Ornella per avermela passata mesi e mesi fa ^_^!




A grande richiesta, ne approfitto per ridarvi la ricetta del gattò di ricotta, che mi ha passato mia madre, che a sua volta ha avuto la ricetta da una sua zia. 
Comincio, poi, ad avere il dubbio che sia una ricetta della zona di Castelvetrano (un paese in provincia di Trapani e dov'è nata mia madre ;)), visto che a Palermo quasi nessuno conosce questo dolce. 


IL GATTO' DI RICOTTA DI MAMMA



INGREDIENTI
1 kg di ricotta (fresca, ben asciutta e di buona qualità)
300g di zucchero
6 uova
60g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaino di cannella
la buccia grattugiata di un limone

Il gattò di ricotta è, ovviamente, un dolce naturalmente senza glutine ;)!
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete al composto la ricotta, che lavorerete al passaverdura, utilizzando la griglia a buchi fini; a questo punto, aggiungete il cioccolato, la cannella e la scorza di limone. Montate gli albumi a neve ben ferma. Uniteli alla crema di ricotta, mescolando bene ma con movimenti lenti. Versate il composto in una teglia unta d'olio (preferibilmente a fascia apribile, perchè la torta, non contenendo farina, si spacca facilmente) e infornate in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 45 minuti. Ma i tempi di cottura variano da forno a forno, quindi regolatevi con la prova dello stecchino. Inoltre, capirete che la ricotta è ben cotta quando il gattò comincerà a sgonfiarsi ;)!
Buon appetito ^__^!

E con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday


venerdì 7 marzo 2014

Clafoutis salato....per il venerdì senza glutine ^_^!



Stamattina si è chiusa una porta.
Mentre lunedì pomeriggio se n'è riaperta un'altra, a chilometri di distanza. E questo mi ha reso tanto, tanto ma tanto contenta ^_^!
Da ieri, invece, mi sento un po' come il Bianconiglio. "E' tardi, è tardi", continuo a pensare.
E allora vi lascio subito la ricetta di questa settimana per il venerdì senza glutine.
Un clafoutis salato!
Un secondo nato mischiando due ricette del solito ricettario, una quiche ai funghi shiitake e porri e un clafoutis con zucchine e pollo.



CLAFOUTIS SALATO AI FUNGHI DI FERLA
ispirato al ricettario "Small Plates and Sweet Treats"



Ingredienti per 4 persone:
500 g di funghi di ferla, a fettine
250 ml di latte fermentato, a temperatura ambiente
4 uova
2 cucchiai di maizena
60 g di formaggio Tuma, grattugiato sul momento
1 porro, inclusa la parte verde tenera, a fettine
2 cipollotti piccoli, a fettine
2 spicchi di aglio, a fettine
prezzemolo fresco, tritato, q.b.
erba cipollina essiccata q.b.
pepe nero, macinato sul momento, q.b.
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.



Fate un soffritto con il porro e i cipollotti; aggiungete poi l'aglio, il prezzemolo, l'erba cipollina e i funghi a pezzi, che farete cuocere per circa 1 ora o fino a quando non saranno ben cotti. Salate e pepate a piacere.
Preriscaldate il forno, ventilato e a 180°.
In una ciotola, fate sciogliere la maizena con pochissimo latte fermentato a temperatura ambiente, per evitare grumi.
Sbattete quindi le uova con la maizena, il rimanente latte fermentato, la tuma grattugiata sul momento, un po' di prezzemolo e di erba cipollina. Salate e pepate a piacere.
Versate i funghi in una teglia (o in terrine monoporzione) oliata. Aggiungete quindi il composto di uova, latte e formaggio. 
Decorate la superficie del clafoutis con un po' di erba cipollina essiccata e una presa di pepe nero macinato sul momento.
Fate cuocere in forno per circa 30-35 minuti (20 minuti se utilizzate le terrine monoporzione) o fino a quando il clafoutis risulta sodo e dorato.

E con questo secondo piatto partecipo anche questa settimana al Gluten Free Friday


A presto ;)!

venerdì 28 febbraio 2014

*Moelleux au chocolat*...ma rivisitato ^_^!

Cioccolato per il weekend.
Cioccolato dopo una bella nuotata in piscina...va bene che l'estate si sta avvicinando alla velocità della luce, ma lo sport ha il brutto vizio di far diminuire i sensi di colpa, vero? :P
Cioccolato come metodo di teletrasporto nel passato e in terra francese, in particolare all'interno di quei panifici di Saint-Germain-en-Laye dove ho assaggiato un meraviglioso moelleux au chocolat, che non credo dimenticherò tanto facilmente :P!
E nel libro di Aran non noto la ricetta del chocolate molten cake?


Ora, il chocolate molten cake non è altro che il *fondant au chocolat*. 
Quindi l'esterno deve risultare cotto, mentre l'interno resta fuso, a mo' di crema (ma magari l'avete già fatto e quindi non vi dico nulla di nuovo).
Però il moelleux au chocolat assaggiato in Francia, qualche mese fa, mi è piaciuto talmente tanto che ho voluto fare questa ricetta replicando quella consistenza speciale.
Il sapore della ricetta *cioccolattosa* che vi propongo è identico a quello francese, con l'unica aggiunta speciale conferita dalla crema di mandorle.
Un'autentica delizia, proprio come speravo ^_^!
Il risultato, del resto, come spiega poi anche il Larousse, dipende esclusivamente dai tempi di cottura ;)!
Con un tortino simile, poi, una tazza di tè nero alla melagrana e ai mirtilli rossi ci sta benissimo ;)!





Moeulleux au chocolat et aux amandes


Non vi fate sconvolgere dalla presenza della barbabietola, il sapore non si sente, ma conferisce la giusta umidità al dolce.
Del resto, l'esperienza avuta con una torta alla barbabietola di Aran insegna.

Ingredienti per 4 tortini morbidi al cioccolato e mandorle:
1 barbabietola di media grandezza (1 barbabietola precotta) 170 g di cioccolato fondente extra (io al 50% di cacao) 60 g di crema di mandorle al 100% (io fatta in casa) 2 uova (io 2 albumi) 50 g di zucchero muscovado (io zucchero bianco, le mandorle le ho quasi sempre in casa, lo zucchero grezzo no)
2 cucchiai di farina di riso integrale finissima
1/4 cucchiaino di fleur de sel (non ne avevo, ma conoscendo questo tipo di cioccolato, ci starebbe benissimo)
2 cucchiaini di zucchero a velo alla cannella, homemade (mia variante)

Aran fa cuocere la barbabietola in acqua bollente, per 35-40 minuti, fino a quando non è tenera.
Io, quando sono di stagione, le cuocio a vapore e quelle che restano (in fondo per il dolce se ne usano solo 60 grammi) le uso insieme alle foglie per fare un'insalata, con o senza patate. Visto che per ora non sono di stagione, ho usato quelle precotte. La parte rimanente, l'ho usata per un'insalata di scarola e mozzarella (almeno così sparisce il sapore dolciastro tipico di quelle precotte).
Una volta cotte, frulla 60 grammi di barbabietola.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e la crema di mandorle. Una volta sciolti, fate raffreddare su una gratella. Preriscaldate il forno (io ventilato, altrimenti nel mio forno i dolci non si cuociono più, vai a capire perchè) a 220° (io a 180°). Nella ciotola del mixer, frullate le uova, i tuorli e lo zucchero ad alta velocità, per 5 minuti, fino ad ottenere una crema giallo paglierino, all'incirca.
Aggiungete il composto di mandorle e cioccolato, la purea di barbabietola, i due cucchiai di farina di riso integrale e il fleur de sel, se ce l'avete. Io ho aggiunto lo zucchero a velo alla cannella.
Frullate a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Distribuite l'impasto in 4 terrine monoporzione oliate o imburrate.
Se, come me, volete un interno morbido e umidiccio, ma compatto, fate cuocere in forno ventilato (o statico, se il vostro forno riscalda bene) a 180° per 20-25 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.



Se la temperatura del forno è quella della ricetta originale, cioè a 220°, otterrete invece dei tortini dal cuore fondente. Fate cuocere in tal caso per 8-10 minuti, come consigliato da Aran.

E con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday


Buon weekend ^_^!